涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。佛山食堂承包提醒您，不是所有的蔬果都是適合生吃的，還可能會引發(fā)一些不良后果。

 

涼拌青瓜_寫字樓食堂承包

 

　　1.富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，因為富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無法消化。

 

　　2.含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性，可以放心食用。

 

　　3.含有較多草酸的蔬菜：如菠菜和大蔥等，長期生吃這些東西，會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。

 

       4.十字花科類蔬菜：包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫瘤的毒素。